JUAN ALDERETE: La soberanía alimentaria comienza por la escuela

La alimentación, un derecho humano decretado por la ONU en 1947, es hoy el más vulnerado continuamente en todo el planeta y en la Argentina. Sobre soberanía alimentaria dialogamos  con el docente e investigador  de la Universidad nacional de la Lanús  Juan Manuel Alderete,  director de la especialidad de Gestión en sistemas agroalimentarios.

Por Laura Donofrio.

¿Se puede ser soberanos en la alimentación   sin pasar el hambre que estamos pasando?

La respuesta categórica es sí, lo que pasa es que el problema de la alimentación no es estrictamente que se resuelve desde lo agronómico ni la tecnología de alimentos o bromatología, ni siquiera desde la economía,  es antropológico e integral. El problema de la alimentación en Argentina y en muchísimos países tiene que ver con la distribución  y las tendencias de consumo en lo que se trabaja muy poco.

¿Qué es tendencias del consumo?

Más claro: cuando yo era chico la hamburguesa era cosa rara en casa, sin embargo la matriz alimentaria nuestra ha ido cambiando hacia formas de alimentarse que propenden hacia el alimento industrializado. Hemos estudiado caso particular desde los negocios alimentarios, cómo  unas  galletitas muy negras rellenas de crema  muy blanca (no voy a decir la marca) que ahora la  usan en helados, tortas, etc., cuando recién las trajo esa multinacional a la Argentina no se las podían vender a nadie porque acá existían otra galletita marrón, cuadradita, etc. las bañaban de chocolate, e hicieron propaganda.  Así es como el problema de la alimentación, tiene que ver con muchos  factores, con la educación.

Y con la imposición de la propaganda, como con la cerveza…

Exactamente cuando se reemplaza el vino.

Lo triste  es que la única manera de contrarrestar  el poder furibundo de  la publicidad sobre todo sobre los chicos,  es a través de la educación y la escuela, y ahí tenemos la pata más renga.

En cualquier país que trabaja seguridad alimentaria, es muy raro que en la escuela no tenga clases de Economía doméstica tanto para nenas o varones, donde conocen el origen de los alimentos.

Resumiendo al respecto,  el experto señaló:  “hoy  se ha perdido  la relación con la comida porque en la casa porque probablemente alguno de los adultos no se dedica a la cocina estrictamente, ni se invierte  en eso.

Recordó los frutos y productos tradicionales que se han perdido de la mesa argentina. “Se calcula que nuestras madres tenían en su haber 130 recetas en la cabeza. Hoy un ama de casa común no pasa de  30”-señaló según estudios de antropología  alimentaria.

“Lo que tenemos que hacer es un fuerte trabajo de educación y después por supuesto,  el tema de la comercialización  que es tremenda,  a punto tal que en Argentina prácticamente no hay carreras ni investigadores a nivel universitario que estudien los canales de comercialización de alimentos. Ningún tipo. Mal podemos trabajar en la generación de canales nuevos- reflexionó-