ELIDA OHARRIZ: Comer sin culpa y sin TACC
La nutricionista Elida Oharriz, compartió su experiencia sobre la enfermedad celíaca que afecta a gran parte de la población argentina. De paso recordó que la Expo Celiaca 2015, será 11 y 12 de julio en el Centro de Convenciones Costa Salguero, en Capital Federal. Allí se podrá aprender a “comer sin culpa” excluyendo de la dieta el trigo, la avena, la cebada el centeno (TACC).
Por Gabriel Russo
Es bueno que las personas que tienen esta enfermedad puedan ir a estas exposiciones para estar al día sobre esta enfermedad, saber qué cocinan y cómo cuidarse.
¿Qué puede consumir y que no?
Las siglas sin TACC, tiene que ver con sacar todo lo que es gluten que está en harina de avena, trigo cebada y centeno. Se puede cocinar con harina de arroz, maíz y de mandioca. No es complicado sale un poco más caro pero hay una ley que protege a los celiacos.
¿Las calorías se han duplicado en comparación con 20 años atrás?
No, lo que pasa es que como nos movemos menos, parece que comiéramos el doble de calorías. La gente cree que los hidratos de carbono son malísimos, pero es erróneo. Tengo pacientes que para bajar de peso creen que tienen que comer galletitas, sin embargo es mejor el pan que no contiene tanta grasa y da mayor saciedad.
Se puede comer pan combinado con verduras, carne, lo bueno es tener en cuenta eso , sobre todo para los chicos, porque el 50% de los ingredientes son hidratos de carbono. Hay que ir a los productos con harinas integrales.
Lo que hace la industria es más digerible y hay un paladar que prefiere más la grasa industrializada, y eso es nocivo- advirtió la nutricionista.
La naturaleza nos ha preparado para aceptar lo dulce y no lo amargo, y eso al adoptar alimentos nuevos (porotos, lentejas,etc) es complejo y lleva su tiempo.
¿Comer locro es comer con culpa?
El choclo tiene hidrato de carbono pero también vitaminas, minerales, se combina con zapayo, porotos, es bien complejo que tarda en digerirse, pero si después se come una naranja, aumenta la absorción de hierro y se le pone verduras, no es lo peor de lo peor. Además es un alimento bien nacional.
Comer variado hace bien a la salud.
Qué es la celiaquía
La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto niños como adultos. Actualmente, la incidencia es mayor en mujeres, que en varones.
Las proteínas se clasifican en dos grupos, prolaminas y gluteninas. Las prolaminas reciben distintos nombres según el cereal de origen:
granos
Trigo = gliadina
Avena = avenina
Cebada = hordeína
Centeno = secalina
El gluten de los cereales mencionados es la forma más conocida de presentación de las prolaminas tóxicas para los celíacos. La gliadina constituye el mayor problema, es la más utilizada en la industria alimenticia.
La avena pareciera no producir daño pero, en su proceso de industrialización, puede encontrarse contaminada granos de trigo, cebada o centeno.
La Celiaquía se presenta en personas que tienen predisposición genética a padecerla. Se sabe que aparece con más frecuencia entre miembros de la misma familia.
Se estima que en Argentina 1 de cada 100 habitantes puede ser celíaco.
que es la celiaquía. Esta intolerancia produce una lesión característica de la mucosa intestinal provocando una atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas). Es este fenómeno el que produce el clásico cuadro de mala absorción.
La característica principal que define a esta atrofia vellositaria es que, la mucosa intestinal se normaliza cuando se inicia la dieta sin TACC.
También se presenta asociada a enfermedades autoinmunes y genéticas y se puede descubrir en pacientes asintomáticos
Se dice que la celiaquía es una condición autoinmune, es decir que el sistema de defensa de los celíacos reconocería como «extraño» o no perteneciente al organismo, al gluten, y produciría anticuerpos o «defensas» contra el mismo. Estos anticuerpos provocarían la lesión del intestino con destrucción o atrofia de su mucosa (capa interior del intestino), produciéndose una alteración en la absorción de los alimentos. Fuente: Asociación Celíaca Argentina.
